Receita. Tagliatelle de lulas do chef Cyril Devilliers
O molusco come-se sobretudo no litoral, nos pratos mais diversos. Esta versão italiana faz sentido nas cartas portuguesas.
Conta-se que no século XV o cozinheiro Zafirano, do norte de Itália, se teria inspirado nos cabelos dourados de Lucrezia Borgia para criar o formato da massa. Aqui, a inspiração serve-se no restaurante Terraço no hotel The Oitavos em Cascais.
Tagliatelle de Lulas, do chef Cyril Devilliers, The Oitavos
Para 4 pessoas
Tempo de preparação e confeção: 15 minutos
Ingredientes
600 gramas de lulas frescas;
20 unidades de mexilhões;
Compota de tomate de jardim fresca;
20 gramas de filetes de anchovas em óleo;
1 malagueta pequena sem sementes;
20 gramas de salsa;
320 gramas de massa tagliatelli seca (massa de trigo duro).
Confeção
Limpar as lulas, ou pedir à peixaria para o fazer, cortar as tiras e saltear em azeite uns dois minutos. De seguida, retirar as lulas e manter quente. No mesmo sauté e azeite, saltear as anchovas com a malagueta picada, juntar o molho de tomate e cozer quatro a cinco minutos. Juntar os mexilhões até abrirem. Cozer a massa al dente (melhora a digestão e a sensação de inchaço).
Rolar a massa no molho de tomate com os mexilhões e empratar. Distribuir as lulas e decorar a gosto.
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