Receita. “Polvo e arroz do mesmo”, do chef Vasco Coelho Santos
O molusco de oito braços é conhecido em inúmeras geografias com destaque para o Mediterrâneo e Ásia. No Porto, o arroz de polvo e os filetes são um dos pratos mais tradicionais da cidade.
O polvo tem na mesma família as lulas, chocos, ostras, mexilhões ou caracóis. Na terra, no mar ou em água doce, os moluscos fazem parte da cozinha de todos os continentes. Em Portugal, além do arroz, seco ou caldoso, serve-se cozido ou grelhado, com puré ou batatas, como entrada, salada ou prato principal.
Polvo e Arroz do mesmo
Chef Vasco Coelho Santos, Euskalduna Studio, Porto
Para 4 pessoas
Tempo de preparação: 90 minutos
Ingredientes:
1 polvo da costa entre os 0,8 e 1 kg
4 dentes de alho
1 cebola roxa média
1 tomate maduro
3 limões
10g de malagueta
80ml azeite
15g salicórnia
100g farinha milho
100g sêmola
40g manteiga pimento
300g arroz Carolino
600g + 200g caldo cozedura polvo
300 ml óleo
50g manteiga
Modo de preparação:
Escaldar em água a ferver durante 10 seg. Retirar e coloque o polvo a cozer ao vapor. Cozer aproximadamente 50 minutos. Deixar arrefecer à temperatura ambiente. Dosear o polvo pelos tentáculos e panar na mistura de farinhas (sêmola + farinha) previamente misturadas.
Reservar o caldo da cozedura para confecionar o arroz.
Descascar a cebola e alho. Triturar juntamente com o tomate, sumo de limão e malagueta até ficar reduzido a uma pasta. Refogar essa pasta em azeite e, depois de bem caramelizado, juntar o arroz. Fritar o arroz durante um minuto em lume médio e acrescente o caldo (2,5x o peso do arroz que colocou), neste caso 750g. Cozer cerca de 13 minutos em lume brando.
Quando o arroz estiver a meio da cozedura, fritar o polvo, num tacho com óleo. Reservar um pouco mais de caldo de polvo para alguma retificação necessária.
Quando o arroz estiver no ponto, retirar do lume, acrescentar sumo de dois limões e uma colher de sopa de manteiga. Mexer bem e acrescentar as salicórnias picadas. Cortar o limão a mais em gomos.
Servir, a gosto, com os filetes de polvo.
Receita. “Venham mais cinco”, do chef Pedro de Sousa
A plantação da beringela ou badinjanâ (termo árabe) tem 1500 anos na Índia apesar de haver também registo do cultivo na China. Há muitas formas de a cozinhar.
Três vinhos já a pensar no Natal
Que melhor combinação pode existir que vinho e literatura? A pensar em momentos de prazer à lareira - e no presente que serve para vários amigos e familiares - a família Lima Mayer imaginou um pack que reúne um livro de Isabel Stilwell e três vinhos da casa. Esta e mais duas sugestões vinícolas.
Receita. Lagostim do rio pelo chef João Mourato
Este crustáceo de rio tem uma espécie própria no continente, “Astacus astacus”, conhecida por lagostim europeu e habita em rios e lagos na Europa. Em vários países, incluindo Portugal, é considerado uma iguaria.
Immerso: um refúgio a 45 minutos de Lisboa
A Must fez-se à estrada para passar meio dia no primeiro hotel de cinco estrelas da Ericeira. Entre tratamentos de spa e um almoço de inspiração atlântica, com consultoria do chef Alexandre Silva, a experiência é para repetir.
Receita, por Teresa Horta Colaço. Gelado de Lima e Coco
Está a chegar o mês mais procurado para umas belas férias e com isso nada melhor do que aprender a fazer um gelado saudável e ideal para partilhar.
Receita. Fusilli Alla Norma do chef Fábio Paixão da Silva
O fusilli é uma das formas de massa mais típicas e tradicionais da região de Campânia. A origem, porém, parece estar nos árabes, tal como o esparguete.
Receita. Tagliatelle de lulas do chef Cyril Devilliers
O molusco come-se sobretudo no litoral, nos pratos mais diversos. Esta versão italiana faz sentido nas cartas portuguesas.
Receita. Como fazer o prego tradicional do chef José Avillez?
A história do “prego” parece vir da Praia das Maças e de uma tasca gerida por Manuel Dias Prego que começou a servir carne dentro do pão. O petisco rapidamente se generalizou pelo país.
Receita. Salada de quinoa do chef Miguel Teixeira
A quinoa, de origem andina, tem a notável idade de três a quatro mil anos na sua versão para consumo humano. Neste prato do chef português ganha um novo papel de destaque numa proposta ligeira.
Receita. Pera Rocha em calda de Alvarinho, raspa de tangerina e especiarias do chef Julien Montbabut
Não fora Pedro António Rocha, esta pera descoberta em 1835 nunca tinha alcançado a notoriedade. Em setembro, o produtor de Ribeira de Sintra, na região do Oeste, costumava convidar os amigos para apreciarem o fruto.
A batata doce tem conquistado espaço na gastronomia. A espécie em particular recebeu Denominação de Origem Protegida (DOP) na Madeira e Indicação Geográfica Protegida (IGP) em Aljezur, no continente.
É já no dia 4 de maio que se celebra o Dia Internacional da Baga. Desculpa perfeita para rumar à Bairrada e provar diretamente nos produtores, vinhos novos e raros daquela que é, provavelmente, a casta mais promissora de Portugal.
Antónia Adelaide Ferreira é um vinho de edição limitada, lançado pela maior empresa de vinhos do país, a Sogrape. Como passou ao lado da maioria dos críticos não se percebe, mas ainda bem que assim foi…
A filosofia deste restaurante italiano é simples: usar produtos locais aplicando técnicas de confeção italianas, sem ultrapassar a marca dos cinco ingredientes. Os arancini de alheira de Mirandela com creme de queijo de Azeitão, uma das entradas, são um bom exemplo do que vai encontrar aqui.