Receita. Açorda da Camarão com coentros frescos do chef Vítor Sobral
Consta ter sido em Roma a primeira vez que este crustáceo terá sido cozinhado. Em África um pequeno país junto ao Golfo da Guiné adotou o nome devido à presença de grandes quantidades de camarões. Mas agora queremos mesmo aprender a fazer o prato.
Além das civilizações romana, grega e chinesa onde se comiam frescos, fritos, assados ou com molhos, no Brasil onde há relatos escritos por Pero Vaz de Caminha do consumo entre os povos nativos, entre outros exemplos, embrulhados em folhas e assados no calor.
Açorda da Camarão com coentros frescos
Chef Vítor Sobral, restaurantes "da Esquina".
Para 10 pessoas
Tempo de preparação e confeção: 25 minutos
Ingredientes
1,5 kg camarão 36/40
200g cebola picada
5 dentes de alho picado
3 colheres de sopa de coentros picados
400g tomate em cubos
800g pão alentejano triturado
1dl azeite virgem extra
1dl vinho branco
Q.b. sal marinho tradicional
Q.b. pimenta de moinho
1 folha louro
5 gemas de ovo
Q.b. caldo de camarão
Confeção
Aloure a cebola e o alho, junte o tomate e o louro. Deixe cozinhar e molhe com o vinho branco.
Adicione o pão, junte o caldo de camarão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Salteie o camarão à parte e junte-o ao preparado. Por fim, ligue com as gemas e os coentros. Retifique temperos antes de servir e finalize com azeite de alho.
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