Receita. Pera Rocha em calda de Alvarinho, raspa de tangerina e especiarias do chef Julien Montbabut
Não fora Pedro António Rocha, esta pera descoberta em 1835 nunca tinha alcançado a notoriedade. Em setembro, o produtor de Ribeira de Sintra, na região do Oeste, costumava convidar os amigos para apreciarem o fruto.
Apesar de ter sido descoberta no início do século XIX, o reconhecimento oficial só acontece quase 100 anos depois com a comunicação do regente agrícola Guilherme Joaquim da Matta. Hoje a "Pera Rocha do Oeste" tem Denominação de Origem Protegida (DOP).
Pera Rocha em calda de Alvarinho, raspa de tangerina e especiarias
Chef Julien Montbabut, restaurante Le Monument
Para 6 pessoas
Tempo de preparação e confeção: 90 minutos
Ingredientes:
6 peras rocha maduras, mas firmes
1100 ml de vinho Alvarinho
225 gr. de açúcar
2 fatias de tangerina
1 anis estrelado
6 sementes de cardamomo
q.b. raspa tangerina na decoração
q.b. amêndoa laminada na decoração
Modo de preparação:
Por num tacho o vinho, o açúcar, as fatias de tangerina e as especiarias. Ferver e baixar o lume.
Descascar as peras. Colocá-las na calda de vinho e cozer a lume brando até poder plantar a ponta de uma faca facilmente. Tirar as peras da calda. Filtrar e reduzir a calda.
Servir com uma bola de gelado de baunilha ou uma colher de "créme fraiche" espesso. Adicionar um fio da redução da calda. Terminar com amêndoa laminada e raspa de tangerina.
Receita. Como fazer o prego tradicional do chef José Avillez?
A história do “prego” parece vir da Praia das Maças e de uma tasca gerida por Manuel Dias Prego que começou a servir carne dentro do pão. O petisco rapidamente se generalizou pelo país.
Maison Dior e Anne-Aophie Pic celebram a arte de viver
A casa de moda e a famosa chef francesa convergem a elegância e o sabor numa colaboração única, anunciando a abertura do restaurante Monsieur Dior em Osaka para 2025.
Receita. Fusilli Alla Norma do chef Fábio Paixão da Silva
O fusilli é uma das formas de massa mais típicas e tradicionais da região de Campânia. A origem, porém, parece estar nos árabes, tal como o esparguete.
Whisky Macallan com cunho da irmãs Stella e Mary McCartney
A gigante escocesa convidou as famosas irmãs para colaborar na terceira edição da The Harmony Collection. O resultado? Um whisky exclusivo e uma linha de lifestyle de luxo impossível. Ambos em edição limitada, claro.
Receita. “Polvo e arroz do mesmo”, do chef Vasco Coelho Santos
O molusco de oito braços é conhecido em inúmeras geografias com destaque para o Mediterrâneo e Ásia. No Porto, o arroz de polvo e os filetes são um dos pratos mais tradicionais da cidade.
Receita. Sonhos de tinta de choco recheados com sapateira e abacate do chef Fábio Alves
Há quem lhe chame caranguejola a este crustáceo que é considerado o maior caranguejo comestível. Habita nas rochas da costa atlântica europeia e é uma das iguarias mais apreciadas no nosso país.
Receita. Salada de quinoa do chef Miguel Teixeira
A quinoa, de origem andina, tem a notável idade de três a quatro mil anos na sua versão para consumo humano. Neste prato do chef português ganha um novo papel de destaque numa proposta ligeira.
Receita. Açorda da Camarão com coentros frescos do chef Vítor Sobral
Consta ter sido em Roma a primeira vez que este crustáceo terá sido cozinhado. Em África um pequeno país junto ao Golfo da Guiné adotou o nome devido à presença de grandes quantidades de camarões. Mas agora queremos mesmo aprender a fazer o prato.
A filosofia deste restaurante italiano é simples: usar produtos locais aplicando técnicas de confeção italianas, sem ultrapassar a marca dos cinco ingredientes. Os arancini de alheira de Mirandela com creme de queijo de Azeitão, uma das entradas, são um bom exemplo do que vai encontrar aqui.
Antónia Adelaide Ferreira é um vinho de edição limitada, lançado pela maior empresa de vinhos do país, a Sogrape. Como passou ao lado da maioria dos críticos não se percebe, mas ainda bem que assim foi…
É já no dia 4 de maio que se celebra o Dia Internacional da Baga. Desculpa perfeita para rumar à Bairrada e provar diretamente nos produtores, vinhos novos e raros daquela que é, provavelmente, a casta mais promissora de Portugal.
Produtores, enólogos, académicos, jornalistas, responsáveis de restaurantes e garrafeiras responderam sobre o tema dos vinhos de guarda. A ideia foi saber o que são vinhos para envelhecer, os mais adequados, como se fazem no terreno e nas adegas.