Receita. Polvo assado da costa algarvia e batata-doce com tomatada rústica do chef Natanael Silva
A batata doce tem conquistado espaço na gastronomia. A espécie em particular recebeu Denominação de Origem Protegida (DOP) na Madeira e Indicação Geográfica Protegida (IGP) em Aljezur, no continente.
Em Aljezur, apesar da discrepância cronológica, reza a lenda que os Cavaleiros de Santiago usavam a batata doce para se revigorarem na campanha contra os mouros. Na Madeira acreditam que a sua produção pode ter começado ainda durante o século XVI, introduzida a partir do Brasil.
Polvo assado da costa algarvia, batata-doce com tomatada rústica
Chef Natanael Silva, Maat Café & Kitchen
Para 4 pessoas
Tempo de preparação e confeção: 90 minutos
Ingredientes:
1,5kg polvo
400 gr cebola
600gr tomate
50g concetrado de tomate
40gr alho
400gr batata-doce
10 gr salsa
20ml azeite
qb sal
qb pimenta
Passar por água o polvo para retirar possíveis grãos de areia e colocar num tabuleiro juntamente com as cebolas cortadas em rodelas, os tomates cortados em pedaços e o alho laminado.
Assar a 180º tapado durante uma hora. Antes de o retirar, espetar um palito na parte mais grossa do tentáculo do polvo e, se não oferecer resistência, reservar. Juntar a batata-doce descascada e cortada em pedaços, temperar com sal, pimenta, salsa e azeite. Assar destapada.
Após assada juntar o polvo partido e pode servir regando com um fio de azeite.
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