Receita: Spaghetti com Lingueirões e Bottarga do chef Nelson Soares

As ovas de esturjão, conhecidas por caviar, são talvez as mais famosas em todo o mundo. Neste caso da bottarga, as ovas são de tainha curada ao sol, conhecidas em Itália como "o queijo ralado dos pescadores" pela sua intensidade de sabor e pelo uso para finalizar as pastas.  

Chef Nelson Soares, Restaurante Sult 

Para 4 pessoas 

Tempo de preparação e confeção: 1 hora

Ingredientes: 

400g Spaghetti de grano duro (de boa qualidade)  

1kg Lingueirão  

bottarga 

1 cebola branca  

1 folha de louro  

1 ramo de tomilho  

1 malagueta  

1 taça de vinho branco  

30g cebola roxa  

2 dentes de alho  

30g salsa  

60ml azeite extra virgem  

1 colher de chá de raspas de limão  

sal e pimenta a gosto 

Preparação: 

Demolhe os lingueirões em água salgada por pelo menos 12 horas para que liberem o resíduo de areia. Numa caçarola grande com tampa, doure em lume forte um pouco de azeite, a cebola branca e um dente de alho cortados grosseiramente, adicione a malagueta, o louro, o tomilho e os lingueirões. Mexa por alguns segundos e então adicione o vinho e tampe a caçarola. 

Dois minutos depois, coe e reserve o caldo de cozimento e deixe os lingueirões arrefecerem. Separe os lingueirões das cascas e reserve a carne dos mariscos.  

Corte finamente a cebola roxa, um dente de alho e a salsa e tempere com azeite, sal, pimenta e as raspas de limão, assim estará pronta a gremolata para o refogado. Cozinhe a massa numa panela grande pela metade do tempo de cozimento recomendado na embalagem.  

Numa frigideira separada, refogue a gremolata e adicione o caldo de cozimento dos lingueirões. Nesse caldo, a massa irá terminar de cozinhar até que esteja al dente e será finalizada com a carne dos mariscos e um fio de azeite.  

Finalize com a bottarga ralada no prato.