Prazeres / Sabores

Receita. Gordon Ramsay ensina a fazer dourada no vapor com gengibre e malagueta

Com um título tão sugestivo, esta receita pode parecer demorada e trabalhosa, mas e se lhe disséssemos que a pode confecionar em 10 minutos? Esta é, aliás, a premissa do novo livro do chef. 'Ramsay em 10 minutos', da Porto Editora, já nas livrarias.

Foto: D.R
20 de outubro de 2022
Dourada no vapor com gengibre, soja, malagueta e chalotas fritas em sésamo 

Porção:
duas pessoas

Ingredientes: 

  • 1 pedaço de gengibre com 1 cm;
  • ½ malagueta vermelha;
  • 4 douradas ou filetes de robalo (120 g cada);
  • 2 c. de sopa de molho de soja;
  • 125 ml de caldo de peixe, ou água com 2 folhas de lima em infusão;
  • 1 chalota alongada;
  • 4 c. de sopa de óleo de sésamo;
  • 120 g de legumes asiáticos, por exemplo, choi sum ou pak choi.
Dica para poupar tempo: Use uma colher de chá para descascar o gengibre –demorará menos tempo do que se usar uma faca e desperdiçará menos gengibre.

Para servir:
  • 200g de arroz pré-cozido;
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentros;
  • Quartos de lima.
Dourada no vapor com gengibre, soja, malagueta  e chalotas fritas em sésamo
Dourada no vapor com gengibre, soja, malagueta e chalotas fritas em sésamo Foto: D.R

Preparação:

1. Comece por forrar um recipiente para cozer no vapor com papel vegetal, tendo o cuidado de forrar também os lados para evitar que o líquido derrame;

2. Encha uma chaleira com água e leve-a a levantar fervura. Depois, verta-a para uma caçarola e volte a levá-la a ferver em lume médio;

3. Rale o gengibre descascado, remova as sementes à malagueta e lamine-a finamente;

4. Coloque os filetes de peixe no recipiente para cozer no vapor, adicione o gengibre e a malagueta juntamente com o molho de soja e o caldo de peixe (ou a água da infusão). Tape, coloque-a por cima da caçarola com a água a ferver e deixe cozer no vapor durante 4 minutos;

5. Entretanto, lamine finamente a chalota descascada, coloque-a numa caçarola pequena juntamente com o óleo de sésamo e deixe-a refogar em lume forte durante 1 minuto, ou até as chalotas começarem a crepitar e a ficar douradas.

6. Arranje os legumes asiáticos e, passados os 4 minutos, adicione-os ao recipiente para cozer no vapor. Deixe-os cozer durante mais 2 minutos;

7. Aqueça o arroz e distribua-o por duas tigelas pouco fundas;

8. Retire o peixe do recipiente, disponha-o sobre o arroz juntamente com os legumes asiáticos e regue com o líquido que ficou no recipiente para cozer no vapor. Deite por cima o óleo de sésamo quente e as rodelas de chalota crocantes e polvilhe com as folhas de coentros. Sirva com os quartos de lima.
Livro de receitas 'Ramsey em 10 minutos', de Gordon Ramsey
Livro de receitas 'Ramsey em 10 minutos', de Gordon Ramsey Foto: D.R
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