Receita. Bacalhau à Gomes de Sá do chef António Nobre
Um dos ingredientes mais consumidos em Portugal de todas as formas e feitios. Um clássico da gastronomia.
Não se sabe concretamente a origem do nome bacalhau. Percebe-se que o basco bakailao, o italiano baccalà ou o espanhol bacalao são semelhantes, mas as palavras para o descrever nos países onde se pesca são substancialmente diferentes.
Chef António Nobre, Grupo M'ar de Ar (Degust'Ar Lisboa e Évora e Sabores do Alentejo).
Para 4 pessoas
Tempo de preparação e confeção: 60 minutos
Ingredientes:
800 g de bacalhau
q.b de leite
3 cebolas
4 dentes de alho
3 a 4 dl de azeite
q.b de sal grosso
q.b de pimenta branca moída ao momento
800 g de batata para cozer
4 ovos de galinha cozidos e descascados
1 molho pequeno de salsa
q.b de azeitonas
Confeção:
Leve um tacho ao lume com água e coza o bacalhau.
Quando arrefecer um pouco, lasque-o em lascas grandes retirando a pele e as espinhas. Regue com o leite quente e deixe ficar durante 1 hora e 30 minutos (a junção do leite nesta receita, serve para amaciar o bacalhau).
Corte as cebolas às rodelas e pique os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com azeite e quando quente aloure levemente a cebola e os alhos. Tempere com sal e pimenta. Coza as batatas com pele em água e sal. Retire-lhes a pele e deixe arrefecer um pouco "não faz mal algumas ficarem partidas. Corte-as às rodelas grossas.
Escorra as lascas de bacalhau num escorredor e junte á cebolada. Envolva tudo e acrescente mais um pouco de azeite. Junte as batatas e misture com cuidado.
Retifique o tempero e se necessário coloque mais um pouco de sal. Retire para um recipiente de barro. Corte os ovos às rodelas com uma faca e disponha por cima do bacalhau. Pré aqueça o forno a 180ºC e leve ao forno por 15 minutos, até alourar um pouco por cima. Retire do forno junte azeitonas e polvilhe com salsa picada e decore com as folhas.
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