Viagem à Ásia, sem sair de Cascais. Uma refeição no YAM
Com sabores intensos e uma atmosfera que convida à descontração, o restaurante em Cascais transforma uma simples refeição num verdadeiro ritual sensorial. Cada prato revela um cuidado meticuloso nos detalhes, transportando o paladar para diferentes recantos da Ásia.
Há lugares que não são apenas restaurantes - são experiências completas, quase como pequenas viagens sensoriais. O YAM, em Cascais, é um desses destinos. Com uma carta que celebra as tradições asiáticas através de uma lente contemporânea e um ambiente que convida a abrandar o ritmo, este restaurante entrega muito mais do que uma refeição.
Num almoço recente, o convite para embarcar nesta viagem começou com o Asian Couvert, uma entrada simples, mas eficaz, que mistura rolinhos primavera indonésios estaladiços, crackers de camarão leves e viciantes, e uma surpreendente compota de malagueta feita na casa. Um início vibrante que dá o tom ao que se segue: sabores ricos, equilíbrio entre texturas e um toque inesperado em cada garfada.
As entradas foram talvez o ponto alto da refeição: o Myang Tuna, servido em folhas de alface crocantes, revela um jogo de contrastes entre o atum picado, o tamarindo, o coco e a lima - fresco, complexo e envolvente. Ao lado, os Goi Cuon, típicos rolinhos vietnamitas ao vapor em papel de arroz, trouxeram leveza e uma elegância quase silenciosa.
Seguiu-se um Bao de camarão crocante com maionese de sriracha - conforto imediato e sabor viciante, onde o doce do pão contrasta com o picante cremoso e a textura do camarão frito. Já no prato principal, o clássico Pad Thai com camarão mostrou-se fiel às raízes, com um equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e um leve toque tostado do wok, capaz de rivalizar com versões servidas a milhares de quilómetros dali.
Para terminar, a sobremesa trouxe uma nota doce, mas com personalidade: a mousse de caramelo salgado com crumble de pistáchio não é apenas indulgente, é também texturalmente rica, com a dose certa de sal para cortar a doçura e manter o paladar desperto até ao último momento.
À sexta e ao sábado, os jantares no YAM são acompanhados por DJ sets que tornam a experiência ainda mais vibrante, sem nunca roubar protagonismo à comida. Aos domingos, os "Sunday Sunsets" fundem cocktails, petiscos e música no tom certo para encerrar a semana com leveza.
E mesmo que não tenhamos provado todas as novidades da carta - como o Sashimi de Kingfish com molho Nam Jim ou o sofisticado Lobster Bao - a vontade de voltar instala-se com naturalidade. O YAM consegue, com consistência, aquilo que muitos restaurantes tentam sem sucesso: criar uma experiência coesa, em que ambiente, gastronomia e serviço estão afinados na mesma frequência.
Onde? Marina de cascais 19, 2750-800 cascais. Reserva? Aqui.
Neptuno: saiu mais um "vinho do Outro Mundo", de Cláudio Martins. Este vem de Itália e custa 1.100 euros
Depois do Alentejo, Priorat e Mosel, chegou a vez da Toscânia se juntar à constelação vínica criada por Cláudio Martins. O novo vinho chama-se Neptune Code 0.6 e nasceu nas vinhas muito velhas do carismático produtor Bibi Graetz, colheita de 2015. Custa 1.100 euros e 25% da produção já estava alocada antes da apresentação.
Gulbenkian celebra Paula Rego e Adriana Varejão em jantar único
A Mesa do Centro de Arte Moderna vai transformar-se, durante uma noite, numa verdadeira galeria de arte à mesa.
Aeternus, o vinho que Américo Amorim sonhou (e a filha criou)
A primeira vindima do Aeternus foi em 2017, ano da morte de Américo Amorim – e desde então apenas foram lançadas as colheitas de 2019 e, já este ano, de 2022. É um vinho raro, o mais especial da Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo, e promete continuar a dar prazer por muitos e muitos anos.
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O leitão com gnocchi fritos e cogumelos, finalizado com molho de queijo, é um dos destaques do menu, que pode acompanhar com um dos sete cocktails de assinatura disponíveis. Estes foram pensados para homenagear os grandes artistas de vanguarda, de Aurélia de Sousa a Nina Simone e de Alfred Hitchcock a Charles Chaplin.
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