Prazeres / Sabores

Receita. Jaquinzinho com arroz de tomate frito e ar de limão do chef Henrique Vilarinho

Jaquinzinho, o nome comum para carapaus pequeninos fritos parece ter origem num pescador de Sesimbra. Porém, no prato, foi a fadista Hermínia Silva que os popularizou.

Foto: DR
15 de novembro de 2024 | Augusto Freitas de Sousa

Reza a história que um dia quando um pescador regressava com alguns carapaus alguém terá comentado que eram tão pequenos como o ti Jaquinzinho, um sesimbrense de baixa estatura. A fadista Hermínia Silva soube da história e resolveu colocar o nome no menu do seu restaurante de fados. Primeiro terá sido Lisboa a adotar o nome e depois o resto do país. 

Chef Henrique Vilarinho, Tasca da Memória – Wine & Books Hotels Porto 

Para 4 pessoas  

Tempo de preparação e confeção: 45 min

Chef Henrique Vilarinho
Chef Henrique Vilarinho Foto: DR

Ingredientes: 

600 gr de jaquinzinhos/petinga 

300 gr de arroz carolino 

600 gr de tomate cacho 

100 gr cebola 

5 gr coentros 

50 gr de farinha de milho 

2 limões 

q.b sal fino 

1 colher de café de lecitina de soja 

Preparação: 

Arroz de tomate: cortar os tomates em oito e colocar numa panela com água. Colocar a ferver e reduzir um pouco e, quando estiver pronto, triturar tudo e coar. Reservar a polpa que sobra e a água de tomate. 

Colocar um fio de azeite na panela, picar a cebola e juntar na panela a refogar. Em seguida colocar o arroz, juntar sal fino e polpa de tomate mexer um pouco e adicionar a água de tomate aos poucos. Ir mexendo para o arroz largar o amido e ir juntar água de tomate aos poucos (nota: o arroz deve passar o ponto, de modo a ficar mais cozido do que o normal). Quando estiver pronto colocar num tabuleiro a arrefecer no frigorifico por 12 horas. 

Ar de limão: espremer o sumo de dois limões, juntar um pouco de água e a lecitina. Com a varinha mágica triturar tudo até fazer uma espuma consistente. 

Passar os jaquinzinhos por farinha de milho e fritar. Na hora de servir cortar em quadrados o arroz e numa frigideira com um fio de azeite corar de todos os lados. 

Finalizar com coentros picados. 

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