De tripas à moda do Porto a sarrabulho vegetariano. O evento gastronómico do ano
A segunda edição do Melting Gastronomy Summit terá lugar no recém-inaugurado Mercado do Bolhão, no Porto, a 25 e 26 de novembro.
Aparenta ser um simples encontro de amantes de "boa comida", mas é muito mais do que isso. O Melting Gastronomy Summit é o primeiro congresso internacional de gastronomia em Portugal. A edição de 2022, com o tema "Produtos da Terra e do Mar", acontece na Galeria do Mercado do Bolhão, no Porto, a 25 e 26 de novembro - um evento para todos os paladares, curiosos e profissionais, onde podemos descobrir o verdadeiro leque da cozinha portuguesa: o seu receituário e variados produtos regionais, a par das referências vínicas e chefs de renome.
Table Talks
A grande novidade deste ano são as Table Talks, provas comentadas com conversas - moderadas pelo jornalista e crítico gastronómico Ricardo Dias Felner - que reúnem vários produtores, jornalistas e investigadores, ao mesmo tempo que os chefs cozinham, apresentam e dão a provar as suas criações em cada uma das cinco sessões diárias. As talks de dia 25 serão dedicadas à Terra, com os temas Sopas, Azeites, Arrozes, Horto e Porcos. Já a 26, a estrela principal é o Mar, com A Arte da Grelha, Conservas de Pescado, Tripas de Peixe e Maturação, Cozinhar para a Sustentabilidade e Sopa de Peixe.
As provas desta edição prometem, e já deixam água na boca. Nuno Castro, do Fava Tonka, e Renato Cunha, do Ferragem, marcam a estreia mundial de um sarrabulho vegetariano; André Magalhães, da Taberna da Rua das Flores, "tenta a sorte" ao lado de Francisco Alves, produtor de excelência de suínos do Alentejo. Vasco Coelho Santos, do Euskalduna, encerra o evento com uma saborosa sopa de peixe, mas só depois de João Valente, d'O Batareo, provar o que sabe sobre marisco e peixe na grelha. Para tudo isto é preciso adquirir bilhetes.
Tripas à moda do Porto
A festa continua a 24 e 27 de novembro. Na quinta-feira, 24, tem lugar o jantar "Ideias à Prova", onde nos sentamos à mesa, em modo de reflexão, com o chef Marco Gomes, o enólogo Luís Sottomayor e Rui Moreira, presidente da Câmara Municipal do Porto. Por outro lado, a "Festa da Partilha" será um típico almoço de domingo, daqueles que juntam até os membros da família que vivem longe uns dos outros, com tripas à moda do Porto. Uma tarde destinada à comunidade local, com a coordenação do chef Hélio Loureiro.
Onde? Mercado do Bolhão, Porto. Quando? 25 e 26 de novembro. Bilhetes: Existem duas versões para as Table Talks: a diária, com lugares na galeria central e lateral, tem um custo de €80 e €50, respetivamente. O passe para os dois dias tem um custo de €120 e €75 (galeria central e lateral). Todas as informações disponíveis aqui.
Vinhos para surpreender (e alguns com potencial de guarda)
Na última semana do mês, o lançamento de um vinho do Dão que faz corar de vergonha os “reserva” que vão saindo todos os anos. Um transmontano com um posicionamento acima do comum, dois brancos do Alentejo e Douro, um tinto de Mértola e um espumante dos verdes.
Las Dos Manos: o novo restaurante do chef Kiko Martins
Um apaixonado pelos sabores do mundo, o chef cria uma improvável, mas estupenda, fusão entre a gastronomia mexicana e a japonesa. Ali mesmo em frente ao miradouro de São Pedro de Alcântara. Vamos até lá?
António Pinto, de empresário a produtor de vinhos: “Prefiro pagar o preço pela minha independência”
O empresário transmontano que fez carreira no Porto lançou-se como produtor de vinhos verdes há 18 anos. Devagar, sem se render às grandes superfícies, conquistou um lugar no mundo dos vinhos portugueses.
Vinhos para preparar o final do outono
Num período em que as vinhas ganham cores antes de perderem as folhas, um abafado para aquecer a alma e o corpo, dois tintos a norte e um clássico a sul, uma parceria franco-portuguesa e um vinho “do outro mundo”.
Receita. Omoleta de camarão à Lucky Cat por Gordon Ramsay
Simples mas saborosa, esta receita foi inspirada por uma viagem que Gordon Ramsay fez ao Laos, país no sudoeste asiático. Para se desfrutar verdadeiramente da experiência gastronómica, a omoleta deve ser servida com sitcky rice e uma salada verde, aconselha o chef no seu novo livro 'Ramsay em 10 Minutos', da Porto Editora.
Festival gastronómico de Santarém à vista ( e com jantares exclusivos)
Entre 21 de outubro e 1 de novembro, reúnem-se em Santarém iguariais confecionadas por 24 chefs, a par de várias masterclasses com mixologistas e sommelliers e stands de produtos nacionais, sem esquecer a animação musical.
Em abril continua o processo de floração, uma etapa em que as videiras ficam mais sensíveis às doenças o que requere uma atenção redobrada dos viticultores.
A data que nos trouxe a democracia merece ser celebrada saboreando o primeiro vinho feito em liberdade. Dois cinquentenários muito especiais, cortesia da casa Barros. Saúde!
Antónia Adelaide Ferreira é um vinho de edição limitada, lançado pela maior empresa de vinhos do país, a Sogrape. Como passou ao lado da maioria dos críticos não se percebe, mas ainda bem que assim foi…
Julho também é mês de rega, sobretudo das vinhas mais novas. Há as que quase não necessitam, que com as suas raízes profundas procuram os nutrientes. Em destaque, um 100% Alvarinho, um rosé afrancesado, um tinto bio e um reserva que procura a frescura.