Receita. Suflê de Chocolate do chef Henrique Sá Pessoa
A Must teve acesso a uma das 12 receitas do novo livro "Pela Boca", do chef Henrique Sá Pessoa e do jornalista Fernando Alvim.
"Pela Boca" é um convite irrecusável para quem acredita no poder da gastronomia como forma de sedução e partilha. Combinando o talento do chef Henrique Sá Pessoa e do jornalista Fernando Alvim, o livro apresenta 12 menus completos pensados para transformar qualquer refeição num momento memorável. Cada menu inclui três pratos cuidadosamente selecionados, cocktails originais assinados pelo mixologista Fernão Gonçalves e sugestões de harmonização de vinhos pelo sommelier Gonçalo Patraquim. Para elevar a experiência, há ainda uma playlist exclusiva, garantindo que todos os sentidos sejam estimulados. A obra conta com testemunhos de 12 figuras inspiradoras que partilham histórias de amor e comida, comprovando que o caminho para o coração, muitas vezes, passa mesmo pelo paladar.
Serve 2 pessoas
Tempo de preparação: 1h15 minutos
Ingredientes
Base de creme pasteleiro de chocolate
200 ml de leite gordo
125 ml de natas frescas
60 g de açúcar
20 g de farinha
10 g de amido de milho
4 gemas
175 g de chocolate negro
25 g de cacau em pó
Para o merengue
6 claras à temperatura ambiente
40 g açúcar
Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 170 °C.
2. Pincelar um ramequim (taça de suflê) com manteiga amolecida do centro para fora e levar ao congelador 5 minutos. Repetir o processo e peneirar com açúcar e cacau em pó. Retirar o excesso e limpar as bordas exteriores.
3. Para o creme pasteleiro, derreter o chocolate em banho-maria. Retirar do lume e deixar arrefecer.
4. Colocar o leite, as natas e o cacau em pó num tacho e deixar ferver devagar. Numa taça, bater levemente as gemas de ovo com o açúcar até obter uma cor pálida. Juntar a farinha e o amido de milho e mexer até ficar homogéneo. Verter o leite com cacau ainda quente sobre o preparado das gemas e voltar a colocar o tacho em lume médio.
5. Ferver lentamente, mexendo continuamente até engrossar. Retirar do lume e juntar o chocolate derretido. Verter o creme pasteleiro para uma taça e levar ao frigorífico 30 minutos.
6. Para o merengue, bater as claras, juntando o açúcar a meio do processo, até ficar com a textura de um creme de barbear.
7. Juntar as claras batidas ao creme pasteleiro lentamente, envolvendo cuidadosamente para não retirar o ar.
8. Colocar a mistura no ramequim, previamente untado, e levar ao forno. Cozinhar entre 15 a 20 minutos.
9. Servir imediatamente, polvilhado com açúcar em pó.
O Penha Longa, em Sintra, lança quatro bolos para adoçar o Natal e embelezar as mesas
Além do habitual bolo-rei, este ano chegam também um panetone e dois troncos de Natal, pelo chef Francisco Siopa.
As festas no Suba sabem a Trás-os-Montes, mas acima de tudo, sabem a Natal
A gastronomia tradicional é repensada para o fine dining pelo chef Fábio Alves em três refeições exclusivas. Fomos experimentar um menu com algumas das suas propostas.
Onde se come bem em Portugal? Guia Repsol regressa em 2025 e os inspetores já estão sentados à mesa
O emblemático guia gastronómico volta a Portugal, agora em versão digital, menos elitista e mais próximo de todos. Vai distribuir “Soís” (um, dois ou três) aos restaurantes e prestigiar o melhor da cozinha portuguesa.
Receita. Sangria para as festas de dezembro
O novo livro "Pela Boca", do chef Henrique Sá Pessoa e do jornalista Fernando Alvim. é composto por 12 receitas, todas elas com três pratos diferentes. A Must teve acesso a uma, tendo já partilhado o prato principal e a sobremesa, faltando apenas a bebida.
Primeira edição dos TheFork Awards em Portugal elege preferidos
No Convento do Beato, em Lisboa, premiou-se o talento nacional no que respeita à gastronomia, ao mesmo tempo que se assinalou o empoderamento feminino, com o cocktail e um jantar de gala exclusivamente criado por quatro chefs portuguesas: Justa Nobre, Ana Moura, Marlene Vieira e Sara Soares.
Tudo pronto para o Natal no Penha Longa Resort
Lá porque a época natalícia é para ser passada em família, não quer dizer que tenha de ser passada em casa. Este ano, esqueça a compra do peru e do bacalhau e as pilhas de loiça para lavar e vá jantar fora. E quem diz jantar diz almoçar. E nada impede que repita a proeza no réveillon.
O reconhecido chef inglês tem reinterpretado alguns dos pratos portugueses mais tradicionais. Depois do desastre da reinterpretação do pequeno almoço, chega agora a versão da bifana.
Estudos indicam que, quando consumida com moderação — à medida do que acontece com o vinho —, a cerveja poderá ser tão benéfica para a saúde quanto é o néctar de Baco.
A 8ª edição do Concurso de Vinhos de Portugal escolheu os vencedores entre 1400 candidaturas. A região mais medalhada foi o Douro, seguindo-se as regiões do Dão e Alentejo.
O restaurante de street food SOI acrescentou à sua ementa um prato que acredita ser pornograficamente bom.