Receita: Couve chinesa, cebola e amendoim do chef David Casaca
Bok choi, pak choi, bai cai ou couve chinesa são designações que se alteram consoante as geografias. Bok, mais usado nos Estados Unidos e pak na Europa.
Cultivada desde o século V na China, pensa-se que será um dos legumes mais antigos. Conhecida pela resistência ao frio e pela delicadeza das suas folhas, rapidamente se espalhou pelo norte da Europa. A riqueza da couve chinesa em nutrientes e vitaminas, as poucas calorias e o sabor suave, tornou-a frequente em sopas, pratos cozinhados a vapor e salteados.
Chef David Casaca, restaurante Art – Hotel Artsy Cascais
Para 4 pessoas
Tempo de preparação e confeção: 35 min
Ingredientes
1 couve chinesa
Para o puré de cebola e amendoim:
5 cebolas
60g de amendoim torrado
Para o crispy chili oil:
100g de chalota
30g de alho laminado
200g de óleo
30g de cebolete laminado
10g de chili flakes
1 colher de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de molho de soja
2 cardamomos
1 pau de canela
1g de cominhos
40g de amendoim
Preparação
Couve chinesa: cortar a couve chinesa em "bifes" de cerca de dois dedos e meio de largura e grelhar dos dois lados temperando previamente com azeite e sal.
Puré´ de cebola: laminar a cebola fina e alourar em azeite até libertar quase toda a água. Nesta fase temperar de sal a gosto e cozinhar até a cebolada estar num tom caramelizado. Colocar a cebola no blender com o amendoim e triturar até obter um puré.
Crispy chili oil: laminar as chalotas finamente e fritar nos 200g de óleo. Depois de fritas retirar do óleo e colocar o cardamomo, o pau de canela e os cominhos e infusionar durante um minuto. Passar o óleo por um peneiro e deixar chegar aos 180 graus e, quando quente, despejar sobre os restantes ingredientes, exceto o vinagre e o molho de soja e voltar a juntar a chalota. Quando arrefecer temperar com o vinagre de arroz e o molho de soja
Finalização: colocar a couve grelhada no centro do prato, o puré´ de cebola por cima e regar tudo com o chili oil.
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