Prazeres / Sabores

Um prato afrodisíaco com assinatura de um chef Michelin

A comida também pode ser sexy, por isso pedimos ao chef Tiago Bonito, do restaurante Largo do Paço, em Amarante, uma receita para comer a dois.

05 de fevereiro de 2021
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Carpaccio de robalo com vinagrete de maracujá, alho fermentado e citrinos

Carpaccio de Robalo

Indredientes

400g Filete de Robalo

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40g azeite virgem

10g salsa

5g coentros

1 lima

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1 limão

5g sal

Q.b. pimenta branca

2g alho 

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Preparação

Triturar as folhas de salsa, coentros, alho e sal juntamente com o azeite e até formar uma pasta. Retirar a pele aos filetes de robalo, cortar os filetes ao meio na vertical, barrar com a pasta de ervas e juntar algumas raspas de lima e limão. Depois, enrolar os lombos em película aderente de forma a ficar um carpaccio. Deixar no congelador durante 12 horas. 


Gel de alho negro

Ingredientes

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50g alho negro descascado 

50ml azeite extra virgem

20ml caldo de legumes

Q.b. flor de sal

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Preparação

Colocar o alho negro e o caldo num copo e triturar com a varinha magica até fazer um puré. Adicionar o azeite em fio para emulsionar e, por fim, temperar com flor de sal.


Compota de salada algarvia

Ingredientes

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100g cebola roxa

200g tomate

5g alho

200g pimento vermelho

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30g azeite

20g vinagre de vinho tinto

3g sal

10g açúcar

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1g pectina

1g orégão fresco em folha

Preparação

Assar os pimentos, retirar a pele e as sementes. Cortar em juliana fina e deixar a escorrer. Pelar o tomate em água a ferver, arrefecer em água e gelo, retirar a pele e as sementes, cortar em concassé. Picar o alho e a cebola em juliana fina. Num tacho, colocar o azeite, alourar o alho, e em seguida a cebola até branquear. Depois, juntar metade do vinagre e deixar reduzir, juntar o tomate e deixar cozinhar até reduzir a água deste último. Depois, juntar os pimentos assados, continuando a reduzir.

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De seguida, misturar a pectina com açúcar e envolver a compota, deixando cozinhar. Retificar os temperos. Retirar do lume, juntar vinagre e a folha de oregão picada. Deixar arrefecer e empratar. Para um resultado mais bonito faça uma quenelle.


Vinagrete de maracujá

Ingredientes

80ml azeite extra virgem

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10ml óleo de sésamo

3gr mostarda Dijon

15ml mirin sem álcool

20ml sumo de maracujá

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10ml sumo de lima

5g cebolinho

3g sal fino

Qb pimenta

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Preparação

Numa taça, colocar a mostarda, e com a ajuda de umas varas emulsionar o azeite em fio, juntar o sumo de lima, o sumo de maracujá, o mirim, e temperar. Na hora de servir juntar cebolinho picado.


Salada

Ingredientes

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100g mescla de alfaces

50g tomate cereja

10g brotos de coentros

50g croutons de pão

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Empratamento

Retirar o carpaccio do congelador e cortar em lâminas finas. Colocar no prato em círculo. Temperar a salada com um pouco de vinagrete e colocar no centro do prato. Cortar o tomate cereja ao meio e espalhar no prato. Dispor alguns pontos de gel de alho negro sobre o carpaccio. Colocar alguns croutons sobre o carpaccio e finalizar com vinagrete de maracujá e cebolinho picado.

 

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