Recrie em casa o salmão com molho holandês e toranja rosa de Gordon Ramsay
Ficaria surpreendido ao saber que esta receita demora apenas 30 minutos, como aliás os restantes 99 pratos do livro “Comida Rápida e Delíciosa” do chef britânico. Brilhar nunca deu tão pouco trabalho.
A ideia por detrás do livro Comida Rápida e Deliciosa é simples: Gordon Ramsay quer passar-nos a experiência e os conhecimentos que adquiriu na cozinha ao longo dos anos. Para que, tal como ele, possamos surpreender todos com receitas incríveis, neste caso confecionadas num ápice, que a vida moderna não dá para mais.
Se quiser tirar a prova dos nove, teste esta promessa com a receita em baixo: salmão na frigideira com molho holandês e toranja rosa. Embora possa pensar que o molho holandês dificulta a tarefa, o chef refere em nota que o segredo é trabalhar a manteiga com calma, não deixando aquecer em demasia. Já a inesperada toranja surge aqui para dar um toque ácido ao molho amanteigado, Podemos dizer com segurança que tem tudo o que é preciso para deslumbrar lá em casa.
Salmão na frigideira com molho holandês e toranja rosa
Ingredientes
(para quatro pessoas)
4 lombos de 200 g de salmão, com pele e com espinhas
1 c. de sopa de azeite suave
450 g de espargos, aparados
100 ml de água
25 g de manteiga
1 c. de chá de pimenta-rosa em grão
Quartos de toranja rosa, para servir (opcional)
Para o molho holandês com toranja rosa
50 ml de vinho branco seco
80 ml de vinagre de vinho branco
1 chalota pequena, finamente picada
2 pés de estragão, grosseiramente picados
200 g de manteiga
2 gemas de ovo
1 c. de sopa de sumo de toranja rosa
1 c. de chá de raspa de toranja rosa
1 c. de sopa de cebolinho, finamente laminado
Sal marinho e pimenta-preta finamente
moída
Como fazer
Comece por fazer o molho holandês: coloque o vinho, o vinagre, a chalota e o estragão numa caçarola pequena e leve ao lume até o líquido reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe, deite fora os pedaços sólidos e reserve até ser necessário.
Derreta os 200 g de manteiga em lume brando e, com cuidado, verta o líquido dourado para um jarro, deitando fora os pedaços sólidos esbranquiçados que ficaram no fundo da caçarola.
Coloque uma tigela resistente ao calor sobre uma caçarola com água a ferver. Adicione as gemas de ovo, o sumo e a raspa da toranja e metade da redução de vinagre. Bata tudo até estar espesso e formar uma espuma e depois adicione lentamente a manteiga derretida, batendo sempre. Envolva o cebolinho, tempere com sal e pimenta e adicione um pouco de água morna se o molho estiver demasiado espesso. Se preferir um travo ligeiramente mais acre, adicione a redução de vinagre restante; reserve.
Faça uns cortes na pele dos lombos de salmão, pincele-os com o azeite e tempere de ambos os lados com sal e pimenta. Coloque uma frigideira grande antiaderente em lume forte e, quando estiver quente, adicione os lombos de salmão com a pele virada para baixo. Reduza para lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, até a pele estar bem estaladiça. Vire os lombos e deixe cozinhar durante mais 2 a 3 minutos, até estarem ligeiramente maleáveis ao toque. Retire do lume e deixe o peixe repousar durante uns minutos.
Entretanto, coloque os espargos numa frigideira grande juntamente com a água, a manteiga e uma pitada de sal e de pimenta. Coloque a frigideira em lume forte e deixe cozinhar durante 5 minutos, ou até estarem tenros.
Distribua os lombos de salmão pelos pratos e sirva-os acompanhados dos espargos. Regue o peixe com o molho holandês e polvilhe-o com grãos de pimenta-rosa. Se desejar, sirva com quartos de toranja rosa a acompanhar.
Camarão, maracujá, cenoura, espargos e salicórnia. Uma receita de chef para a primavera
Uma receita do chef Tiago Bonito, do Largo do Paço, na Casa da Calçada Relais & Châteaux para fazer no próximo jantar (ou almoço).
Cozinha, design, arte e sustentabilidade. Será este o restaurante do futuro?
Fundado pelos antigos proprietários do Pistóla y Corazon e pelo chef Diogo Noronha, o Foodriders promete revolucionar o conceito de restaurante, que não é presencial nem é ghost. Soa-lhe estranho? É tão inovador quanto parece.
É bom garfo? Siga estas tendências
A consciência ecológica nunca esteve tão presente nas nossas mentes – e mesas, tanto pela predileção de comida plant based, como pelo cuidado no que toca às embalagens e ao desperdício alimentar. Mas mais, um certo vírus também está a ditar tendências no que toca às nossas rotinas alimentares e à indústria da restauração.
Chef João Rodrigues convida a repasto no Alentejo
Integrada no Projeto Matéria, a iniciativa ‘Um dia no produtor’ junta vários chefs nacionais à volta da gastronomia portuguesa local e autêntica.
Como virar um especialista em vinho em 7 curtas lições
Sejamos sinceros, a maioria das pessoas exagera um pouco (vamos dizer assim) nos seus conhecimentos vínicos. Mas a verdade é que ninguém precisa de largar o emprego para aprender a apreciar um bom vinho.
Assim é uma bifana para Gordon Ramsay, e o mundo já reagiu
O reconhecido chef inglês tem reinterpretado alguns dos pratos portugueses mais tradicionais. Depois do desastre da reinterpretação do pequeno almoço, chega agora a versão da bifana.
É já no dia 4 de maio que se celebra o Dia Internacional da Baga. Desculpa perfeita para rumar à Bairrada e provar diretamente nos produtores, vinhos novos e raros daquela que é, provavelmente, a casta mais promissora de Portugal.
A data que nos trouxe a democracia merece ser celebrada saboreando o primeiro vinho feito em liberdade. Dois cinquentenários muito especiais, cortesia da casa Barros. Saúde!
Antónia Adelaide Ferreira é um vinho de edição limitada, lançado pela maior empresa de vinhos do país, a Sogrape. Como passou ao lado da maioria dos críticos não se percebe, mas ainda bem que assim foi…
Chama-se QelviQ e é um refrigerador elétrico que redefine o ritual de beber vinho.