Receita. Pataniscas verdes de arrasar, por Matt Preston
Aprenda a cozinhar com Matt Preston, que cedeu à MUST uma das receitas do seu novo livro dedicado aos vegetais.
Folhas de aipo reservadas (ver em baixo)
1 colher de sopa de sal marinho
Azeite, para fritar 4 ovos
1 abacate grande, finamente fatiado, transversalmente
75 g (½ chávena) de farinha de trigo com fermento
20 g (¼ de chávena) de queijo parmesão, em farripas
1 chávena de couve-folhuda (kale) ou folhas de acelgas, grosseiramente picadas (nós gostamos de misturar 50/50, mas use apenas uma, se preferir)
1 talo de aipo grande, finamente picado, folhas reservadas para o sal de aipo
2 cebolinhas-verdes, partes branca e verde finamente fatiadas
100 g de queijo feta grego, esfarelado
Raspa fina de 1 limão Sal marinho e pimenta-preta, moída no momento
2 ovos, ligeiramente batidos
60 ml (¼ de chávena) de leite gordo
Aqueça previamente o forno a 180 °C/160 °C para forno ventilado.
Num tabuleiro, coloque as folhas de aipo reservadas e leve a assar no forno durante 5-8 minutos, ou até ficarem estaladiças, mas sem tostarem. Transfira-as para um almofariz e esmague-as com o pilão até ficarem grosseiramente moídas. Junte o sal e esmague até ficar tudo bem misturado.
Para fazer as pataniscas, numa taça, misture a farinha e o queijo parmesão. Junte a couve-folhuda ou as acelgas, o aipo, as cebolinhas-verdes, o queijo feta e a raspa de limão, tempere a gosto e misture bem. Faça uma cova no meio e deite os ovos e o leite, mexendo até ligar num polme.
Numa frigideira grande, deite azeite suficiente até atingir 5 mm de profundidade e leve a aquecer em lume médio. Trabalhando por levas de quatro, deite colheres de sobremesa do polme e frite-as durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem estaladiças e douradas. Retire as pataniscas com uma escumadeira e deixe-as escorrer numa travessa forrada com papel de cozinha. Tape folgadamente com folha de alumínio para as manter quentes. Repita o processo com o restante polme, adicionando mais azeite à frigideira à medida que for necessário (mas deixe o azeite aquecer à temperatura ideal antes de recomeçar a fritar).
Enquanto as pataniscas estão a fritar, noutra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-forte. Parta os ovos para a frigideira, depois tape e deixe fritar durante 2-3 minutos, ou até as claras ficarem firmes.
Distribua as pataniscas pelos pratos de ir à mesa. Encime com os ovos estrelados e o abacate, e salpique com o sal de aipo.
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